Frix Air System Nemox con 50 recetas dedicadas a cocineros profesionales

…. para “frixear” con fantasía
mousses, sorbetes, helados, salsas, cremas …
Frix•air es la novísima máquina profesional NEMOX ideal para preparar (…o “frixear”) mousses, helados, sorbetes, salsas y cremas.
Frix•air desmenuza, mezcla y amalgama todos los ingredientes, ya sean congelados o frescos, conservando el sabor natural e intenso de los alimentos, hasta obtener una consistencia suave, ¡a la temperatura ideal de degustación!

…. de manera fácil y rápida …

1. Frix•air permite trabajar fácil y rápidamente una gran cantidad de alimentos que pueden servirse enseguida o ser utilizados para la realización de recetas más elaboradas.
2. Basta con introducir los ingredientes dentro de cada recipiente monodosis, según se desee o siguiendo el libro de recetas suministrado, y tapar con la tapadera correspondiente.
3. Colocar los recipientes en un congelador a la temperatura de -20°C  hasta que la preparación se congele.
4. Por último, trabajar la preparación (máx.  180 g. de ingredientes) según las indicaciones del libro. Para “frixear” son necesarios 1 ó 2 minutos según la velocidad seleccionada.
5. El resultado es increíblemente cremoso y suave:  la temperatura es ideal para la utilización ... ¡y el sabor se ve realzado!

…. ¡gracias a la tecnología avanzada de NEMOX!
• La junta de silicona sella el recipiente mientras una bomba introduce aire a la presión de  2 bares aproximadamente.
• El potente motor de Frix•air permite la rotación a alta velocidad de la cuchilla de acero inoxidable.  
• Dos de los brazos de la cuchilla presentan aristas cortantes capaces de partir porciones sumamente finas de ingredientes congelados; los otros dos brazos que tienen forma de alas de avión producen un sistema dinámico apto para obtener, bajo presión, la mezcla perfecta de aire e ingredientes.  El resultado es cremoso y suave..

Un sofisticado y complejo sistema de controles mecánicos, eléctricos y electrónicos vigila y garantiza constantemente el funcionamiento del aparato en condiciones de seguridad.
Un sencillo sistema de reset permite reiniciar la máquina en caso de error del operador.

Los recipientes monodosis realizados con un material especial pueden introducirse directamente en el horno microondas y son aptos también para lavavajillas.

50 ricette , 5 minuti è un ricettario in divenire frutto della sperimentazione e della ricerca dei principali chef internazionali ma anche di cuochi e chef sconosciuti che si sono voluti cimentare con questo nuovo modo di lavorare in cucina.
Il Frix Air è infatti un apparecchio multiuso che permette di interpretare e reintrerpretare sia le ricette della tradizione che quelle della novelle cousine accorciando sensibilmente i tempi di realizzazione delle stesse.
Gli chefs con questo apparecchio possono predisporre, nei tempi morti, a porte chiuse i preparati e le basi che consentiranno di “servire” in tavola il piatto pronto in soli 5 minuti.
L' adozione di questo nuovo modo di cucinare permette, infatti, a tutti i ristoratori di dotarsi di un menù ampio e originale cucinato in un modo facile, economico e flessibile.
Il massimo risultato con il minor sforzo ma soprattutto senza alcuno spreco.
Il ricettario, dicevamo, è stato concepito in divenire in quanto è nostra intenzione implementarlo giorno per giorno con le ricette che stiamo ricevendo da tutte le parti del mondo e che renderemo di volta in volta disponibili sia sul nostro sito (www.nemox.com) che sul sito di tutti i nostri distributori.
Per questo motivo sfogliandolo Ti accorgerai che è ordinato in ordine alfabetico ma Ti suggeriamo di suddividerlo con gli appositi fogli separatori secondo la logica che meglio si adatta alle Tue esigenze lavorative.
E… se anche Tu vuoi provare il piacere di inventare una nuova ricetta non esitare a prepararne una ,fotografane il risultato finale (in formato digitale) e invia il tutto comprensivo di una Tua fotografia e di una breve descrizione del Tuo esercizio commerciale all' indirizzo : info@nemox.com

Con Frix Air in 5 minuti sei subito protagonista.

Mescolare i pomodori, il basilico, l’aglio, aggiungere un filo d’olio e aggiustare di sapore.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Servire su fette di pane toscano grigliato.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Unire i limoni, l’acqua, lo zucchero, i semi di finocchio, la cannella e l’ anice stellato in una casseruola, far cuocere il tutto a fuoco medio per circa un’ora.
Riempire 3 bicchieri del FRIX-AIR con la polpa d’astice, la panna, il sale ed il pepe.
Congelare nei bicchierini a –20°C.
Frixare il tutto e aggiungere la buccia di un limone tritata.
Farcire i calamari,avvolgerli nella pellicola e cuocerli in forno a vapore fino a raggiungere una temperatura interna di 75°C.
Terminata la cottura affettare il calamaro, disporlo sul piatto sopra un letto di buccia di limoni canditi tagliata a julienne, terminare il tutto con un filo d’olio d’oliva.

Suggerimento dello Chef Paolo Antuofermo.

– tritare lo scalogno
– far sudare la pancetta affumicata e lo scalogno con il burro
– lasciare raffreddare
– aggiungere i ceci
– Unire il brodo agli ingredienti e riempire i contenitori.
Congelare a –20°C, poi frixare.
Preparazione della crema di ceci
– portare il concentrato a ebollizione con il brodo
– impiattare e guarnire con code di gamberi al vapore all'aceto balsamico.

Suggerimento dello Chef Staff NEMOX.

Mescolare insieme gli ingredienti e mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Particolarmente indicata:
- come accompagnamento ad una torta calda al cioccolato
- come bevanda dissetante aggiungendo quando si frixa della vodka secca e della crema di cacao bianca.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

– tritare lo scalogno e l'aglio
– far sudare la pancetta affumicata, lo scalogno e l'aglio con il burro
– lasciare raffreddare
– mescolare il preparato con i piselli
– riempire con il preparato e il brodo
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Preparazione della crema di piselli
– portare la polvere di concentrato a ebollizione con il brodo
– impiattare e guarnire.

Suggerimento dello Chef Staff NEMOX.

Versare la coca cola nei bicchierini
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Al momento dell’uso frixare e versare la granita in un bicchiere, aggiungere il rum scuro e servire con una fetta di limone.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti quindi riempire il bicchierino e mettere a congelare a –18°C.
Frixare il tutto.
Ottima farcitura per ravioli.

Suggerimento dello Chef Rodolfo Zane.

Sciogliere il cioccolato ed il burro a bagnomaria in recipienti separati; nel frattempo in una bastardella unire le uova intere, i tuorli e lo zucchero, cercando di mescolare il meno possibile il composto.
Aggiungere il cioccolato, mescolando, poi la farina ed infine il burro sciolto. Imburrare ed infarinare gli stampi e cuocere a 180°C per 13-15 minuti circa.
Tagliare la zucca in pezzi piccoli, metterla a cuocere in una casseruola con lo zucchero e l’acqua. A cottura terminata aggiungere l’amaretto,e mettere il composto nei bicchierini della FRIX-AIR .
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Disporre il tortino sul piatto a proprio piacere e frixare il sorbetto poco prima del servizio.

Suggerimento dello Chef Paolo Antuofermo.

Sciogliere il formaggio con il latte e la panna e quando freddo aggiungere lo yogurt e l’albume.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Consigliato come accompagnamento per un risotto allo zafferano per renderlo più fresco ed appetitoso
Con dei carciofini sott’olio e dei crostini di pan brioche
Con pomodorini secchi tiepidi e grissini all’origano.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

Portare il latte ad ebollizione ed aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Cuocere a 84°C senza far bollire. Lasciar raffreddare, riempire 3 scodellini ed abbattere a –20°C al cuore.
Frixare secondo bisogno.
Servire con della salsa di cachi e delle cialde al cacao amaro e alla cannella.

Suggerimento dello Chef Carlo Bresciani.

Fare bollire latte e vanillina, mescolare i pistacchi ridotti in polvere e far riposare per 20 minuti.
Preparare la crema montando le uova e lo zucchero quindi unire il latte e portare il composto sul fuoco basso per circa 2 minuti.
Versare il composto ei bicchierini, abbattere la temperatura e congelare.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Frixare e servire decorando con frutta fresca e secca.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Scaldare il latte con la vaniglia.
Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice; aggiungete il latte tiepido e riponete il tutto sul fuoco basso fino ad ottenere una crema densa.(82°)
Fate raffreddare leggermente e unite il torrone ridotto in polvere.
Abbattete la temperatura. Versate nei bicchierini e congelate.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Accompagnate con piccole fette di panettone o bossolà con una spolverata di torrone macinato.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Portare il latte con lo zenzero a pezzetti a 80°C, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e il miele, unire i due composti mescolando bene con la frusta e quando freddo aggiungere la panna.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Si accompagna bene ad una torta calda di mele e uvetta
Ottimo nelle coppe di gelati alla crema con della salsa al caramello e della frutta secca croccante.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

Cuocere i piselli in acqua salata e mescolarli agli altri ingredienti frullare il tutto e mettere nei bicchierini del frix air.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Frixare al momento dell’uso e servire con le seppioline in guazzetto e della polenta bianca.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Versare l’acqua tonica nei bicchierini, congelare
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Al momento dell’uso frixare e versare la granita in un bicchiere, aggiungere il gin e servire con una fetta di limone.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Versare il caffè espresso nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Al momento dell’uso frixare con l’whiski mettere nei bicchieri e guarnire con la panna semimontata e lo zucchero a velo.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Frullare i frutti di bosco con lo sciroppo, lo yogurt e l’aceto balsamico e passare al setaccio. Montare la panna. Ammorbidire e sciogliere nel vino rosso la colla di pesce. Montare a neve l’albume. Mescolare tutti gli ingredienti preparati ed aggiungere un pizzico di cannella e ginepro tritati e mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Ideale per servire dei piatti di selvaggina alla brace servita in coppette di patate.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Miscelare usando l’apposito disco sbattitore (monta panna) in plastica: formaggi cremosi aromatizzandoli.
Non serve gelare.
Per accompagnare crostini grissini o cracker per un aperitivo o un antipasto non troppo “impegnativo”.

Suggerimento dello Chef Rodolfo Zane.

Preparare la meringa all’italiana
Nel frattempo mettete nella bastardella il succo di limone con lo zucchero, aggiungete la colla di pesce fatta ammorbidire prima in acqua fredda poi sciogliere in poco succo di limone scaldato le due gocce di colorante, quindi aggiungete la meringa all’Italiana e in fine la panna montata (si consiglia di fare questa operazione appoggiando la bastardella su un contenitore di ghiaccio).
Dividere la massa ottenuta nei bicchierini
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Frixare e accompagnare la mousse con fragole fresche servendo il tutto nel bicchiere.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Far imbiondire lo scalogno con il burro,aggiungere i pesci tagliati a pezzettini e fare rosolare Bagnare con il vino e il fumetto e fare cuocere 3 minuti quando freddo aggiungere gli altri ingredienti.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Se si desidera una mousse vellutata frixare 2 volte e aggiungere 1 cucchiaio di latte dopo la prima frixata.
Consigliata per crostini
Come antipasto abbinata ad una salsa a base di yogurt e aneto con pane toscano alla piastra.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

Rosolare il tonno con aglio e aromi in poco olio, bagnare con il vino bianco e far evaporare, aggiungendo il fumetto, il latte e la colla di pesce ammollata e frullare il tutto. Aggiungere il pan carrè parato e fatto a cubetti. Montare la panna e l’albume e unire al composto. Mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Se necessario frixare due volte poi formare delle chenelle e servire.
Ottima come antipasto con insalata mista e dei crostini condita con olio extravergine, capperini lacrimella e pomodorini pachino.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Mettere l’aglio a bagno nel latte per almeno 12 ore cambiando il latte almeno 3 volte (togliere i germogli dell’aglio), cuocere l’aglio in acqua fino a quando non è stracotto poi passarlo al setaccio e farlo raffreddare, unire il pan carrè parato e fatto a cubetti, la colla di pesce ammorbidita e sciolta nello sciroppo, la panna e gli albumi montati, aggiustare di sapore.Mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Ideale per accompagnare le zuppe di pesce o le carni alla griglia.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Lessare i cuori di carciofo, quindi tagliare a fettine gamberi e carciofi e rosolare in padella con olio di oliva, scalogno e aglio. Salate e pepate, bagnate con il vino bianco.
Fate raffreddare e passate al mixer con tutti gli altri ingredienti, aggiungete l’acqua di cottura e correggete di sale e pepe.
Dividete la massa nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Servite con crostini di pane e pesce marinato
Si può usare per accompagnare un’insalata di gamberi e patate all’erba cipollina.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Tagliare la patata e il pan carrè senza scorza a piccoli pezzi. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla nella panna. Mescolare bene tutti gli ingredienti e metterli nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
A piacere si può aromatizzare con spezie diverse tipo curry paprika coriandolo pepe verde o rosa
Da usare come contorno per piatti di carne o pesce grigliati.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Sminuzzare il basilico e unirlo agli altri ingredienti disponendolo nei bicchierini.
Congelare a -20°C.
Al momento dell’uso frixare aggiungendo 1 cucchiaio di acqua.
Da usare sulla pasta calda
Come salsa da aperitivo
Per accompagnare pesci alla griglia che non siano troppo grassi
Per accompagnare della carne bollita.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

Cuocere il pesce tagliato a dadini in un saltiere con il burro e lo scalogno, salare e pepare.
Bagnare con del vino bianco, fare raffreddare quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Frullare al mixer e dividere la massa nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Utilizzare per tartine o come mousse per accompagnare Carpacci di tonno piovra o spada decorando a piacere
NOTA: per ottenere una mousse di diversa densità si può frixare una seconda volta con l’aggiunta di due cucchiai di latte. Potete utilizzare questa tecnica per tutte le ricette elaborate.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Pelare il sedano-rapa e cuocerlo con panna, burro, sale e pepe.
A cottura ultimata sistemare nel recipiente e abbattere a –22°C al cuore.
Frixare per ottenere una spuma soffice e bianca.
Servire la mousse su un letto di gelatina ai crauti rossi ed accompagnare il tutto con salmone affumicato.

Suggerimento dello Chef Carlo Bresciani.

Pulire le pere dalla pelle e togliendo i semi dal fondo;
mettere le pere in una casseruola insieme a tutti gli ingredienti e cuocerle per circa 15-20 minuti.
Far sciogliere lo zucchero nel latte unito alla panna e alla cannella (82°). In seguito riporre il composto negli appositi bicchieri del FRIX-AIR.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Al momento del servizio frixare il gelato e servirlo su un letto di pere tagliate a fettine.

Suggerimento dello Chef Paolo Antuofermo.

Tagliare il radicchio rosso grossolanamente e rosolare con olio, acciughe e aglio.
Mettere nel recipiente “Frix-air”, aggiungere le mandorle a pezzi.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Frixare il tutto al momento dell’uso
Usare per condire della pasta fresca alle vongole veraci.

Suggerimento dello Chef Carlo Bresciani.

Unire il tutto nei bicchierini
Congelare nei bicchierini a –20°C.
Quando serve Frixare il tutto.
Si presenta sotto forma di gelato e si può utilizzare sia formando delle palline con il dosatore, sia lasciandolo sciogliere.

Suggerimento dello Chef Rodolfo Zane.

Bollire la panna, quindi sciogliervi il cioccolato e grattugiarvi lo zenzero.
Porre nel bicchierino e gelare a –14°C circa.
Togliere e Frixare con il disco sbattitore in plastica.
Riporre in freezer e portare a –18°C.
Al momento dell’uso Frixare con la lama in dotazione.
Deve risultare sotto forma di briciole.

Suggerimento dello Chef Rodolfo Zane.

Tagliare gli ingredienti grossolanamente.
Versare il tutto nel recipiente “Frix-air” e chiudere la superficie. Mettere a raffreddare a –22°C al cuore. Frixare 2 volte per ottenere un purée omogeneo.
Se necessario frixare due volte per ottenere un purée omogeneo.
Servire su dei crostini o dei cracker per preparare degli stuzzichini da aperitivo.

Suggerimento dello Chef Carlo Bresciani.

Riempire i contenitori ed abbattere la polpa d’arancia a –20°C.
Frixare 2 volte, aggiungere lo yogurt e lo zucchero
Scalare il tutto e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Far rapprendere la colla di pesce ed infine salsare il piatto a piacere.
NOTA: Indicata per concorsi.
Notare la perfezione della salsa lucida, brillante e gonfia.
Servire con carpaccio di ananas, cocco grattuggiato e biscottini.

Suggerimento dello Chef Carlo Bresciani.

Tagliare le fragole a pezzetti e mescolare bene al resto. Mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Al momento dell’uso mettere in una ciotola per qualche secondo in modo che assuma una consistenza liquida, poi usare a piacere sui piatti.
Perfetta per accompagnare dessert al piatto.
Per un coktail diverso aggiungere della vodka e della tonica prima di frixare.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la menta, il rhum ed il latte,portare a 82°
Mettere il tutto nei bicchieri del FRIX-AIR..
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Dopo aver “frixato” il composto disporlo in un bicchiere guarnendolo con le scaglie di liquirizia.

Suggerimento dello Chef Paolo Antuofermo.

Frullare la polpa di banana con lo sciroppo di zucchero.
Montare la panna con lo zucchero.
Unire il tutto mescolando bene, riempire il bicchierino e mettere a gelare.
Quando serve, Frixare e servire in coppa Martini mettendo sul fondo una gelatina allo zafferano aromatizzata con del Rhum.
Quando serve, Frixare e servire in coppa Martini mettendo sul fondo una gelatina allo zafferano aromatizzata con del Rhum.

Suggerimento dello Chef Rodolfo Zane.

Pelare a vivo arancio e limoni e togliere i semini, tagliare a cubetti e aggiungere gli altri ingredienti. Mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Per ottenere un sorbetto dissetante aggiungere quando si frixa 1 cucchiaio di vodka liscia e 2 cucchiai di acqua.
Servire con delle fette di pan di spagna di farina integrale tostato e della salsa al cioccolato amaro per avere un dessert particolare.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Cuocere il finocchio in acqua acidula e frullalo, passare al setaccio a maglie fini, unire tutti gli altri ingredienti e aggiustare di sapore. Aggiungere al composto 25gr. di acqua e la colla di pesce.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Servire con sorbetti alla frutta o con il sorbetto al basilico con un caramello all’arancia per avere un dessert fresco a base di ortaggi
Si può anche usare per accompagnare un carpaccio tiepido di verdure di stagione servendolo in una ciotolina con dell’ottimo olio extravergine del garda o a piacimento ma dal gusto delicato.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Scaldare leggermente la polpa del caco con l’acqua, lo zucchero ed il succo di limone.
Far raffreddare e aggiungere il colorante ed il glucosio. Mescolare il tutto.
Versare nei bicchieri e abbattere la temperatura poi congelare
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Servire una pallina di sorbetto con delle fette di cedro fresco caramellato.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Ammorbidire la colla di pesce e scioglierla nello sciroppo tiepido. Montare la panna e l’albume ed amalgamare tutti gli ingredienti unendo un pizzico di curry. Mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Ottimo per accompagnare dei piatti di pesce o pollo per dare un tocco esotico.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Passare il kiwi al setaccio in modo da eliminare i semini ed unire gli altri ingredienti. Mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Da servire in coppa con altri sorbetti biscottini e salse di frutta
Una pallina sopra una composizione di frutta fresca.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Frullare la mela verde con lo sciroppo e il limone e mettere nei bicchierini
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Aggiungendo della vodka e dell’acqua gasata quando si frixa si ottiene un sorbetto da bere si può anche preparare in anticipo)
si può servire accompagnato con delle chips di mela verde e salsa gelatinosa alla vodka.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

Frullare il basilico nello sciroppo freddo aggiungendo qualche goccia di limone. Amalgamare con tutti gli altri ingredienti e mettere nei contenitori monodose.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Si può abbinare a dei sorbetti di frutta per dare un gusto nuovo al gelato classico in coppa aggiungendo dei biscottini e del miele.
Adatto ad accompagnare un’insalata di gamberetti per renderla più fresca ed invitante.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Sciogliere i formaggi con il latte e la panna a fiamma bassa ed aggiungere il miele quando il composto è freddo
Mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Consigliata come aperitivo con dei crostini, come “formaggio” in una composizione di formaggi con confetture, come accompagnamento a del filetto di maiale alla griglia, come accompagnamento a delle verdure grigliate, come antipasto insieme al gelato al bagoss con del pane carasau e delle insalatine novelle.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

Cuocere al forno e pelare i peperoni. Tagliare le melanzane ad uno spessore di 5mm e grigliarle.
Ripetere l’operazione con le zucchine ma con uno spessore minore.Pulire, tagliare e sbollentare le carote. Tagliare a metà gli asparagi e sbollentarli. Pulire, sfilettare e spellare i branzini. Privare i filetti dalle lische e cuocerli in acqua acidula. Procedere allo stesso modo con le alici senza spellarle.Prendere il tonno e tagliarlo a fette con uno spessore di 5mm. Pulire i gamberi e cuocerli anch’essi in acqua acidula. Ricavare il succo dai pompelmi e farlo ridurre di 1/4, in seguito mettere il succo nei bicchieri della FRIX-AIR. Mettere a bagno la colla di pesce e scioglierla nel fumetto. Ricoprire lo stampo da terrina con la pellicola e foderarlo con le melanzane. Proseguire alternando a strati le verdure e il pesce, assicurandosi di spennellare ogni strato con il fumetto.
Lasciare riposare in frigorifero per una notte in modo che la gelatina possa rapprendersi.
Sformare la terrina e tagliare delle fette dello spessore di 1,5 cm.
Disporre la porzione sul piatto e nel frattempo montare il sorbetto nel FRIX-AIR, sporzionarlo e guarnire il piatto a proprio piacere.

Suggerimento dello Chef Paolo Antuofermo.

Pelare e cuocere le carote insieme all’acqua. Frullare le carote e unire il composto alle uova precedentemente amalgamate allo zucchero. Aggiungere la farina. Stendere la pasta sfoglia,tagliarla secondo lo stampo in dotazione e foderarlo. Riempirlo e cuocere in forno a 160°C per 35 minuti. Preparare uno sciroppo con lo zucchero, lo zenzero e l’acqua; una volta freddo disporre lo sciroppo nei bicchierini della FRIX-AIR e congelare. In una casseruola unire il cioccolato,lo zucchero,il cacao e l’acqua; far prendere il bollore tre volte e far rapprendere.
Disporre sul piatto a piacere, “frixando” il sorbetto poco prima dell’utilizzo.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Lasciare riposare in frigorifero per una notte in modo che la gelatina possa rapprendersi.
Sformare la terrina e tagliare delle fette dello spessore di 1,5 cm.
Disporre la porzione sul piatto e nel frattempo montare il sorbetto nel FRIX-AIR, sporzionarlo e guarnire il piatto a proprio piacere.

Suggerimento dello Chef Paolo Antuofermo.

Mescolare il tonno, la maionese e i capperi, mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Servire su fettine di scamone di vitello crudo condite con salsa di soia, sale, pepe ed un filo d’olio.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

– fare rinvenire la cipolla tritata e l'aglio nel burro a fuoco dolce
– aggiungere i grani di mais, la polvere di paprica e il miele, e glassare leggermente
– aggiungere il brodo e portare a ebollizione
– salare e pepare
– lasciare raffreddare
– riempire i contenitori del frix-air
Congelare a –20°C, poi frixare.
Preparazione di una zuppa di mais
– portare la polvere di concentrato a ebollizione con il brodo
– aggiungere la crema liquida a fine ebollizione
– impiattare e guarnire con bacon croccante.

Suggerimento dello Chef Staff NEMOX.

– fare rinvenire dolcemente i porri nel burro
– aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare
– cuocere le patate tagliate a metà
– amalgamare bene i porri e le patate
– unire il brodo agli ingredienti e porre nei contenitori del frix-air
Congelare a –20°C, poi frixare.
– portare il prodotto frixato a ebollizione con il brodo
– aggiungere della panna liquida a fine ebollizione
impiattare e guarnire.