FRIX AIR SYSTEM NEMOX con 50 ricette dedicato ai professionisti della cucina

…. per “frixare” con fantasia
mousse, sorbetti, gelati, salse, zuppe ….
Frix•air è la nuovissima macchina professionale NEMOX ideale per preparare (…o “frixare”) mousse, sorbetti, gelati, salse e zuppe.
Frix•air sminuzza, mescola e amalgama tutti gli ingredienti, congelati o freschi, preservando il gusto naturale e intenso degli alimenti, fino ad ottenere una consistenza vellutata, alla temperatura ideale di degustazione!

…. in modo facile e veloce ….

1. Con Frix•air è possibile lavorare in modo facile e veloce una grande varietà di alimenti, che possono essere serviti subito o utilizzati per realizzare le ricette più elaborate.
2. Basta inserire in ogni contenitore monodose in plastica gli ingredienti, a piacere o seguendo il ricettario in dotazione e coprire con l'apposito coperchio.
3. Sistemare i contenitori in un freezer ad una temperatura di -20°C fino ad ottenere il congelamento della preparazione.
4. Infine, lavorare la preparazione (max. 180 g. di ingredienti) secondo le indicazioni del ricettario. Per “frixare” servono 1 o 2 minuti, a seconda della velocità selezionata.
5. Il risultato è incredibilmente cremoso e vellutato: la temperatura è ideale per l’utilizzo … e il gusto si esalta!

…. grazie all’avanzata tecnologia NEMOX!
• La guarnizione in silicone sigilla Il contenitore mentre una pompa immette aria alla pressione di ca. 2 bar.
• Il potente motore di Frix•air permette la rotazione ad elevata velocità della lama in acciaio inox.
• Due dei bracci della lama riportano taglienti in grado di fresare porzioni estremamente sottili d’ingredienti congelati; gli altri due bracci, a forma d’ala d’aereo,  producono un sistema dinamico tale da creare, sotto pressione, il perfetto miscelamento di aria e ingredienti. Il risultato è cremoso e vellutato.

Un avanzato e complesso sistema di controlli meccanici, elettrici ed elettronici sorveglia e garantisce costantemente il funzionamento della macchina in sicurezza.
Un facile sistema di reset permette il riavvio della macchina in caso d’errore dell’operatore.

I contenitori monodose, realizzati in materiale speciale, possono essere introdotti direttamente nel forno a microonde e lavati anche in lavastoviglie.

50 ricette , 5 minuti è un ricettario in divenire frutto della sperimentazione e della ricerca dei principali chef internazionali ma anche di cuochi e chef sconosciuti che si sono voluti cimentare con questo nuovo modo di lavorare in cucina.
Il Frix Air è infatti un apparecchio multiuso che permette di interpretare e reintrerpretare sia le ricette della tradizione che quelle della novelle cousine accorciando sensibilmente i tempi di realizzazione delle stesse.
Gli chefs con questo apparecchio possono predisporre, nei tempi morti, a porte chiuse i preparati e le basi che consentiranno di “servire” in tavola il piatto pronto in soli 5 minuti.
L' adozione di questo nuovo modo di cucinare permette, infatti, a tutti i ristoratori di dotarsi di un menù ampio e originale cucinato in un modo facile, economico e flessibile.
Il massimo risultato con il minor sforzo ma soprattutto senza alcuno spreco.
Il ricettario, dicevamo, è stato concepito in divenire in quanto è nostra intenzione implementarlo giorno per giorno con le ricette che stiamo ricevendo da tutte le parti del mondo e che renderemo di volta in volta disponibili sia sul nostro sito (www.nemox.com) che sul sito di tutti i nostri distributori.
Per questo motivo sfogliandolo Ti accorgerai che è ordinato in ordine alfabetico ma Ti suggeriamo di suddividerlo con gli appositi fogli separatori secondo la logica che meglio si adatta alle Tue esigenze lavorative.
E… se anche Tu vuoi provare il piacere di inventare una nuova ricetta non esitare a prepararne una ,fotografane il risultato finale (in formato digitale) e invia il tutto comprensivo di una Tua fotografia e di una breve descrizione del Tuo esercizio commerciale all' indirizzo : info@nemox.com

Con Frix Air in 5 minuti sei subito protagonista.

Mescolare i pomodori, il basilico, l’aglio, aggiungere un filo d’olio e aggiustare di sapore.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Servire su fette di pane toscano grigliato.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Unire i limoni, l’acqua, lo zucchero, i semi di finocchio, la cannella e l’ anice stellato in una casseruola, far cuocere il tutto a fuoco medio per circa un’ora.
Riempire 3 bicchieri del FRIX-AIR con la polpa d’astice, la panna, il sale ed il pepe.
Congelare nei bicchierini a –20°C.
Frixare il tutto e aggiungere la buccia di un limone tritata.
Farcire i calamari,avvolgerli nella pellicola e cuocerli in forno a vapore fino a raggiungere una temperatura interna di 75°C.
Terminata la cottura affettare il calamaro, disporlo sul piatto sopra un letto di buccia di limoni canditi tagliata a julienne, terminare il tutto con un filo d’olio d’oliva.

Suggerimento dello Chef Paolo Antuofermo.

– tritare lo scalogno
– far sudare la pancetta affumicata e lo scalogno con il burro
– lasciare raffreddare
– aggiungere i ceci
– Unire il brodo agli ingredienti e riempire i contenitori.
Congelare a –20°C, poi frixare.
Preparazione della crema di ceci
– portare il concentrato a ebollizione con il brodo
– impiattare e guarnire con code di gamberi al vapore all'aceto balsamico.

Suggerimento dello Chef Staff NEMOX.

Mescolare insieme gli ingredienti e mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Particolarmente indicata:
- come accompagnamento ad una torta calda al cioccolato
- come bevanda dissetante aggiungendo quando si frixa della vodka secca e della crema di cacao bianca.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

– tritare lo scalogno e l'aglio
– far sudare la pancetta affumicata, lo scalogno e l'aglio con il burro
– lasciare raffreddare
– mescolare il preparato con i piselli
– riempire con il preparato e il brodo
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Preparazione della crema di piselli
– portare la polvere di concentrato a ebollizione con il brodo
– impiattare e guarnire.

Suggerimento dello Chef Staff NEMOX.

Versare la coca cola nei bicchierini
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Al momento dell’uso frixare e versare la granita in un bicchiere, aggiungere il rum scuro e servire con una fetta di limone.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti quindi riempire il bicchierino e mettere a congelare a –18°C.
Frixare il tutto.
Ottima farcitura per ravioli.

Suggerimento dello Chef Rodolfo Zane.

Sciogliere il cioccolato ed il burro a bagnomaria in recipienti separati; nel frattempo in una bastardella unire le uova intere, i tuorli e lo zucchero, cercando di mescolare il meno possibile il composto.
Aggiungere il cioccolato, mescolando, poi la farina ed infine il burro sciolto. Imburrare ed infarinare gli stampi e cuocere a 180°C per 13-15 minuti circa.
Tagliare la zucca in pezzi piccoli, metterla a cuocere in una casseruola con lo zucchero e l’acqua. A cottura terminata aggiungere l’amaretto,e mettere il composto nei bicchierini della FRIX-AIR .
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Disporre il tortino sul piatto a proprio piacere e frixare il sorbetto poco prima del servizio.

Suggerimento dello Chef Paolo Antuofermo.

Sciogliere il formaggio con il latte e la panna e quando freddo aggiungere lo yogurt e l’albume.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Consigliato come accompagnamento per un risotto allo zafferano per renderlo più fresco ed appetitoso
Con dei carciofini sott’olio e dei crostini di pan brioche
Con pomodorini secchi tiepidi e grissini all’origano.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

Portare il latte ad ebollizione ed aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Cuocere a 84°C senza far bollire. Lasciar raffreddare, riempire 3 scodellini ed abbattere a –20°C al cuore.
Frixare secondo bisogno.
Servire con della salsa di cachi e delle cialde al cacao amaro e alla cannella.

Suggerimento dello Chef Carlo Bresciani.

Fare bollire latte e vanillina, mescolare i pistacchi ridotti in polvere e far riposare per 20 minuti.
Preparare la crema montando le uova e lo zucchero quindi unire il latte e portare il composto sul fuoco basso per circa 2 minuti.
Versare il composto ei bicchierini, abbattere la temperatura e congelare.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Frixare e servire decorando con frutta fresca e secca.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Scaldare il latte con la vaniglia.
Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice; aggiungete il latte tiepido e riponete il tutto sul fuoco basso fino ad ottenere una crema densa.(82°)
Fate raffreddare leggermente e unite il torrone ridotto in polvere.
Abbattete la temperatura. Versate nei bicchierini e congelate.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Accompagnate con piccole fette di panettone o bossolà con una spolverata di torrone macinato.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Portare il latte con lo zenzero a pezzetti a 80°C, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e il miele, unire i due composti mescolando bene con la frusta e quando freddo aggiungere la panna.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Si accompagna bene ad una torta calda di mele e uvetta
Ottimo nelle coppe di gelati alla crema con della salsa al caramello e della frutta secca croccante.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

Cuocere i piselli in acqua salata e mescolarli agli altri ingredienti frullare il tutto e mettere nei bicchierini del frix air.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Frixare al momento dell’uso e servire con le seppioline in guazzetto e della polenta bianca.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Versare l’acqua tonica nei bicchierini, congelare
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Al momento dell’uso frixare e versare la granita in un bicchiere, aggiungere il gin e servire con una fetta di limone.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Versare il caffè espresso nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Al momento dell’uso frixare con l’whiski mettere nei bicchieri e guarnire con la panna semimontata e lo zucchero a velo.

Suggerimento dello Chef Andrea Galli.

Frullare i frutti di bosco con lo sciroppo, lo yogurt e l’aceto balsamico e passare al setaccio. Montare la panna. Ammorbidire e sciogliere nel vino rosso la colla di pesce. Montare a neve l’albume. Mescolare tutti gli ingredienti preparati ed aggiungere un pizzico di cannella e ginepro tritati e mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Ideale per servire dei piatti di selvaggina alla brace servita in coppette di patate.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Miscelare usando l’apposito disco sbattitore (monta panna) in plastica: formaggi cremosi aromatizzandoli.
Non serve gelare.
Per accompagnare crostini grissini o cracker per un aperitivo o un antipasto non troppo “impegnativo”.

Suggerimento dello Chef Rodolfo Zane.

Preparare la meringa all’italiana
Nel frattempo mettete nella bastardella il succo di limone con lo zucchero, aggiungete la colla di pesce fatta ammorbidire prima in acqua fredda poi sciogliere in poco succo di limone scaldato le due gocce di colorante, quindi aggiungete la meringa all’Italiana e in fine la panna montata (si consiglia di fare questa operazione appoggiando la bastardella su un contenitore di ghiaccio).
Dividere la massa ottenuta nei bicchierini
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Frixare e accompagnare la mousse con fragole fresche servendo il tutto nel bicchiere.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Far imbiondire lo scalogno con il burro,aggiungere i pesci tagliati a pezzettini e fare rosolare Bagnare con il vino e il fumetto e fare cuocere 3 minuti quando freddo aggiungere gli altri ingredienti.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Se si desidera una mousse vellutata frixare 2 volte e aggiungere 1 cucchiaio di latte dopo la prima frixata.
Consigliata per crostini
Come antipasto abbinata ad una salsa a base di yogurt e aneto con pane toscano alla piastra.

Suggerimento dello Chef Paolo Bertolotti.

Rosolare il tonno con aglio e aromi in poco olio, bagnare con il vino bianco e far evaporare, aggiungendo il fumetto, il latte e la colla di pesce ammollata e frullare il tutto. Aggiungere il pan carrè parato e fatto a cubetti. Montare la panna e l’albume e unire al composto. Mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Se necessario frixare due volte poi formare delle chenelle e servire.
Ottima come antipasto con insalata mista e dei crostini condita con olio extravergine, capperini lacrimella e pomodorini pachino.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Mettere l’aglio a bagno nel latte per almeno 12 ore cambiando il latte almeno 3 volte (togliere i germogli dell’aglio), cuocere l’aglio in acqua fino a quando non è stracotto poi passarlo al setaccio e farlo raffreddare, unire il pan carrè parato e fatto a cubetti, la colla di pesce ammorbidita e sciolta nello sciroppo, la panna e gli albumi montati, aggiustare di sapore.Mettere nei bicchierini.
Congelare nei bicchierini a –20°C, poi frixare.
Ideale per accompagnare le zuppe di pesce o le carni alla griglia.

Suggerimento dello Chef Roberto Albanese.

Lessare i cuori di carciofo, quindi tagliare a fettine gamberi e carciofi e rosolare in padella con olio di oliva, scalogno e aglio. Salate e pepate, bagnate con il vino bianco.
Fate raffreddare e passate al mixer con tutti gli altri ingredienti, aggiungete l’acqua di cottura e corregg