Conteneurs Gastronorm quels sont les types

Conteneurs Gastronorm, quels sont les types Il serait impossible d'imaginer une cuisine sans bacs gastronormes. Tout d'abord, le système gastronorm est une norme de mesures et de dimensions de récipients, bols, plateaux et casseroles. Grâce à ce système, il est possible d'utiliser les mêmes récipients pour tous les appareils de restauration, tels que les fours, les réfrigérateurs, les bouilloires ou les chariots de service, et les couvercles correspondants sont universels. Il existe différents types et tailles : des petits bols aux grands plateaux. Les dimensions standardisées sont très utiles pour le secteur de la restauration, évitant de chercher des mesures spécifiques souvent introuvables. Voyons quelles sont les caractéristiques et les types de bacs gastronormes.

Bacs gastronormes : caractéristiques Les bacs gastronormes du marché se différencient principalement par leur taille et leurs matériaux, ainsi que par leur fonction. Les plus courants sont les classiques en inox, résistants et durables, mais aussi en tritan incassable anti-coupure. Un bon bac gastronorme doit être fait de matériaux résistants et robustes, capables de résister à la rouille ou à d'autres matières corrosives comme les détergents. Certains de ces contenants passent au lave-vaisselle, afin d'éviter un nettoyage trop fréquent et manuel qui peut faire perdre un temps précieux. Généralement, l'inox facilite grandement le nettoyage, étant un matériau particulièrement glissant qui ne retient pas la saleté. Les matières plastiques sont également très appréciées, comme le propylène et le polycarbonate, moins résistants mais moins chers. Pour une cuisine professionnelle, il est toujours préférable d'acheter des bacs gastronormes en sets, qui varient en quantité et en taille. En ce qui concerne les mesures, la principale norme est GN 1/1 qui correspond à 325x530 mm, ce qui signifie qu'elles ont un seul compartiment. Par rapport à cette mesure il y a alors des multiples comme GN 2/1 et des sous-multiples comme GN ½ ou GN 1/6 jusqu'à 1/9 pair. Une autre caractéristique importante est la profondeur des conteneurs, qui peut être de 10 mm, 20 mm, 45 mm jusqu'à 200 mm. Bacs gastronormes en acier inoxydable Le matériau de prédilection pour ces conteneurs est l'acier, notamment pour sa facilité de nettoyage et sa résistance. Parmi les conteneurs, nous avons des plateaux, des rehausseurs, des couvercles et des plateaux de différentes tailles. Ils sont pratiques pour le transport des aliments, même si les couvercles spéciaux sont vendus séparément, et empilables grâce aux dimensions standards. Mieux vaut choisir des ensembles complets, généralement de 8 pièces différentes. Le coût n'est pas élevé et par pièce varie entre 5 € et 10 €. En porcelaine Les bacs gastronorme en porcelaine sont excellents pour les buffets, donnant de l'élégance au service. De nombreux modèles résistent également aux hautes températures au four, jusqu'à 300°C et peuvent également être cuits au micro-ondes. Bien que très résistants, les bacs gastronormes en porcelaine sont très lourds et plus chers. Ils coûtent 20/25 € par pièce. Autres matériaux D'autres matériaux utilisés sont par exemple le propylène, le polycarbonate ou le tritan. Ce sont des contenants très économiques et stables, souvent fournis avec un couvercle. Ils résistent à des températures comprises entre -10°C et +70°C, ils ne peuvent donc pas être utilisés au four. Ils vont au lave-vaisselle et sont également très pratiques pour transporter des aliments.