Contenitori gastronorm, quali sono le tipologie

Sarebbe impossibile immaginare una cucina senza contenitori contenitori gastronorm. Innanzitutto il sistema gastronorm è uno standard di misure e dimensioni di contenitori, ciotole, vassoi e teglie. Grazie a questo sistema è possibile utilizzare gli stessi contenitori per tutti gli apparecchi di ristorazione, come forni, frigoriferi, bollitori o carrelli di servizio, ed i coperchi da abbinare sono universali. Ne esistono di diversi tipi e misure: dalle ciotole di piccole dimensioni ai vassoi più grandi. Le dimensioni standardizzate sono utilissime per il settore ristorazione, evitando di andare alla ricerca di misure specifiche che spesso sono introvabili. Vediamo quali sono le caratteristiche e le tipologie dei contenitori gastronorm.

Contenitori gastronorm: caratteristiche

I contenitori gastronorm presenti sul mercato si differenziano principalmente per dimensioni e materiali, oltre che funzione. I più diffusi sono quelli classici in acciaio inox, resistenti e durevoli, ma anche in tritan infrangibile anti taglio. Un buon contenitore gastronorm dev’essere realizzato con materiali resistenti e robusti, capaci di resistere alla ruggine o altri materiali corrosivi come i detergenti. Alcuni di questi contenitori sono lavabili in lavastoviglie, così da evitare pulizie troppo frequenti e manuali che possono fare perdere tempo prezioso. Generalmente l’acciaio inox facilita di molto la pulizia, essendo un materiale particolarmente scivoloso che non trattiene lo sporco.

 Molto gettonati anche i materiali plastici, come il propilene e il policarbonato, meno resistenti ma più economici. Per una cucina professionale è sempre meglio acquistare contenitori gastronorm in set, che variano di quantità e dimensioni. Per quanto riguarda le misure, quella standard principale è la GN 1/1 che corrisponde a 325x530 mm, ciò significa che hanno un unico scomparto. In relazione a questa misura ci sono poi multipli come il GN 2/1 e sottomultipli  come GN ½ o GN 1/6 fino ad arrivare anche a 1/9. Altra caratteristica importante è la profondità dei contenitori, che può essere di 10 mm, 20 mm, 45 mm fino a 200 mm.

Contenitori gastronorm in acciaio inox

Materiale prediletto per questi contenitori è l’acciaio, soprattutto per la facilità nella pulizia e per la resistenza. Tra i contenitori abbiamo vassoi, rialzi, coperchi e vaschette di varie dimensioni. Sono comodi per il trasporto di alimenti, anche se i coperchi appositi sono venduti separatamente, e impilabili grazie alle misure standard. Meglio scegliere set completi, di solito di 8 pezzi differenti. Il costo non è elevato e al pezzo oscilla tra i 5€ e i 10€.

In porcellana

I contenitori gastronorm in porcellana sono ottimi per buffet donando eleganza al servizio. Molti modelli sono resistenti anche ad alte temperature in forno, fino a 300°C e possono anche essere infornati in microonde. Seppur molto resistenti, i contenitori gastronorm in porcellana sono molto pesanti e più costosi. Hanno un costo al pezzo di 20/25€.

Altri materiali

Altri materiali utilizzati sono ad esempio il propilene, il policarbonato o il tritan. Sono contenitori molto economici e stabili, spesso forniti con coperchio. Resistono a temperatura che oscillano tra i -10°C e i +70°C, quindi non sono utilizzabili in forno. Sono lavabili in lavastoviglie e molto comodi anche per il trasporto degli alimenti.