Les cellules de refroidissement professionnelles sont des équipements essentiels pour la bonne gestion des aliments dans les cuisines professionnelles. Grâce à la baisse rapide de la température, elles limitent la prolifération bactérienne et permettent de prolonger considérablement la durée de conservation des aliments, tout en préservant leur qualité, leur structure et leur goût.
Utilisées aussi bien pour le refroidissement positif que pour la surgélation rapide, elles sont particulièrement adaptées aux restaurants de poisson, hôtels, trattorias, cantines, traiteurs, services de catering et laboratoires alimentaires.
La cellule de refroidissement peut être considérée comme l’équivalent du four dans l’univers du froid. Elle permet d’optimiser les temps de production, de réduire les pertes et de diminuer les coûts d’exploitation, en résolvant le problème de la détérioration rapide des aliments.
Le processus de refroidissement rapide permet d’amener rapidement aussi bien les aliments fraîchement cuits que les produits frais ou crus à des températures sûres, en préservant les propriétés organoleptiques et la qualité d’origine des aliments.
• restaurants et restaurants de poisson
• hôtels et structures d’hébergement
• cantines d’entreprise et scolaires
• traiteurs et rôtisseries
• catering et banqueting
• laboratoires de pâtisserie et de boulangerie
La gamme comprend :
• cellules de refroidissement digitales et à écran tactile
• modèles combinés cellule de refroidissement / surgélateur
• modèles de 3 à 15 bacs GN
• structures en acier inoxydable AISI 304
• congélateurs coffres statiques professionnels
• congélateurs avec portes pleines ou vitrées coulissantes
• réduction drastique de la charge bactérienne
• meilleure organisation du travail en cuisine
• optimisation des temps de préparation
• conservation sûre et prolongée des aliments
• meilleure gestion des stocks
Elle sert à refroidir ou à surgeler rapidement les aliments, en réduisant le risque de prolifération bactérienne et en améliorant la conservation des produits.
Le refroidissement positif abaisse rapidement la température des aliments, tandis que la surgélation permet d’atteindre des températures négatives pour une conservation plus longue.
Oui, les cellules de refroidissement sont conçues pour traiter aussi bien les aliments fraîchement cuits que les produits frais ou crus.
Elle est indispensable dans les restaurants, hôtels, cantines, traiteurs, services de catering et dans toutes les cuisines professionnelles à forte production.
Oui, en facilitant une meilleure planification du travail et une conservation plus longue des aliments, elles contribuent à réduire le gaspillage et les coûts.
Le choix dépend du nombre de couverts, de la fréquence d’utilisation et du nombre de bacs traités quotidiennement.
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