Gli abbattitori di temperatura professionali sono apparecchiature fondamentali per la corretta gestione degli alimenti nelle cucine professionali. Grazie al rapido abbassamento della temperatura, contrastano la proliferazione batterica e permettono di prolungare sensibilmente la vita del cibo, mantenendone intatte qualità, struttura e gusto.
Utilizzati sia per l’abbattimento positivo che per la surgelazione rapida, sono particolarmente indicati per ristoranti di pesce, hotel, trattorie, mense, gastronomie, catering e laboratori alimentari.
L’abbattitore può essere considerato l’equivalente del forno nel mondo del freddo. Permette di ottimizzare i tempi di lavorazione, ridurre gli sprechi e abbattere i costi operativi, risolvendo il problema del rapido deperimento degli alimenti freschi.
La procedura di abbattimento consente di portare rapidamente sia i cibi appena cotti che quelli freschi o crudi a temperature sicure, preservando le proprietà organolettiche e la qualità originale del prodotto.
• ristoranti e ristoranti di pesce
• hotel e strutture ricettive
• mense aziendali e scolastiche
• gastronomie e rosticcerie
• catering e banqueting
• laboratori di pasticceria e panificazione
La gamma comprende:
• abbattitori di temperatura digitali e touch
• abbattitori combinati abbattitore/surgelatore
• modelli da 3 a 15 teglie GN
• strutture in acciaio inox AISI 304
• congelatori a pozzetto statici professionali
• congelatori con porte cieche o vetro scorrevole
• riduzione drastica della carica batterica
• maggiore organizzazione del lavoro in cucina
• ottimizzazione dei tempi di preparazione
• conservazione sicura e prolungata degli alimenti
• miglior gestione delle scorte
Serve a raffreddare o surgelare rapidamente gli alimenti, riducendo il rischio di proliferazione batterica e migliorando la conservazione del cibo.
L’abbattimento positivo porta rapidamente il cibo a bassa temperatura, mentre la surgelazione consente di raggiungere temperature negative per una conservazione più lunga.
Sì, gli abbattitori sono progettati per trattare sia alimenti appena cotti che prodotti freschi o crudi.
È indispensabile in ristoranti, hotel, mense, gastronomie, catering e in tutte le cucine professionali con elevati volumi di produzione.
Sì, consentendo una migliore pianificazione del lavoro e una conservazione più lunga degli alimenti, contribuiscono a ridurre sprechi e costi.
La scelta dipende dal numero di coperti, dalla frequenza di utilizzo e dalla quantità di teglie lavorate quotidianamente.
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