Portions par la crème glacée

Portionneurs à glace professionnels : gamme Jolly et modèles disponibles

Le choix d'un portionneur à glace professionnel permet de mieux définir les quantités servies et de préparer des portions adaptées aux cornets, aux coupes glacées et aux desserts à l'assiette. Pour sélectionner le format approprié, il convient de comparer le diamètre de la cuillère, le poids indicatif de la portion et les caractéristiques de fabrication de l'ustensile.

La sélection ItaliaGroup comprend les portionneurs Jolly en acier inoxydable 18/10, proposés en 11 tailles et cinq couleurs de manche, ainsi que des cuillères à glace en aluminium avec liquide intérieur. Les caractéristiques propres à chaque famille sont présentées dans les fiches produits correspondantes.

Vidéo de présentation des portionneurs à glace

Découvrez la gamme de portionneurs professionnels dans cette vidéo de présentation.

Les 11 tailles Jolly : diamètres et grammages indicatifs

La gamme Jolly propose des cuillères dont le diamètre varie de 28 à 79 mm, pour des portions indicatives comprises entre 10 et 125 grammes de glace. Le tableau suivant facilite la comparaison des dimensions et permet d'accéder directement aux différentes séries.

Consulter le tableau PDF des tailles et des grammages indicatifs

Comment choisir la bonne taille de portionneur à glace ?

La taille idéale dépend de la quantité de glace souhaitée et du type de présentation. Le nombre de boules, les dimensions du cornet ou de la coupe et les autres éléments du dessert doivent également être pris en compte.

• Portions généreuses : les modèles F7008 et F7012 possèdent des cuillères de 79 et 65 mm de diamètre.
• Coupes glacées et desserts : les formats intermédiaires permettent de comparer plusieurs grammages indicatifs selon la composition recherchée.
• Dégustations et petites portions : les diamètres inférieurs conviennent à l'étude de présentations plus compactes ou associant plusieurs parfums.

Un essai avec votre propre glace permet de vérifier simultanément le poids réel, les dimensions de la boule et le résultat visuel du service.

Portionneurs Jolly en acier inoxydable 18/10 de fabrication italienne

Les portionneurs Jolly sont fabriqués en acier inoxydable 18/10 avec un manche ergonomique en nylon. Ces ustensiles de fabrication italienne sont certifiés pour le contact alimentaire et destinés à un usage professionnel.

Assemblage manuel et mécanisme d'éjection

Chaque portionneur Jolly est entièrement assemblé à la main. La tige d'éjection est montée et calibrée manuellement, tandis que le polissage de la cuillère est également réalisé à la main.

Le mécanisme comprend un ressort de travail en acier à haute dynamique et des engrenages coulissants en nylon.

Cinq couleurs de manche pour chaque taille

Chaque série Jolly est disponible avec un manche bleu, jaune, noir, rouge ou vert. Pour une même série, la couleur du manche ne modifie ni le diamètre de la cuillère ni le grammage indicatif.

Les fiches produits individuelles indiquent également la longueur totale de l'ustensile, son poids et les vidéos de présentation.

Portionneurs en inox et cuillères à glace en aluminium avec liquide intérieur

Cette catégorie réunit plusieurs familles d'ustensiles de service pour glace. La gamme Jolly en acier inoxydable 18/10 dispose d'un mécanisme d'éjection de la boule, tandis que des modèles en aluminium avec liquide intérieur sont également proposés.

Avant de choisir un modèle, consultez sa fiche produit pour vérifier les matériaux, les dimensions et les indications d'utilisation. Les grammages présentés dans le tableau concernent uniquement la gamme Jolly et ne doivent pas être attribués automatiquement aux cuillères à liquide.

Questions fréquentes sur les portionneurs à glace

Comment choisir la taille adaptée à mon service ?

Comparez le diamètre de la cuillère et le grammage indicatif avec la quantité de glace que vous souhaitez servir. Tenez également compte du nombre de boules par dessert et vérifiez le poids réel avec votre propre glace.

Le grammage correspond-il à la demi-sphère de la cuillère ?

Oui. Le grammage indicatif correspond à la quantité de glace contenue dans la demi-sphère de la cuillère du portionneur, remplie jusqu'au bord. Si la glace dépasse ce niveau, la portion obtenue peut peser davantage. Le poids réel dépend aussi des caractéristiques de la glace.

Que signifie le numéro de taille Jolly ?

Le numéro identifie la taille du portionneur et correspond à un rendement indicatif par kilogramme de glace. Par exemple, le modèle F7020 N° 20 possède une cuillère de 56 mm et un grammage indicatif de 50 grammes, soit environ 20 portions par kilogramme. Ces valeurs sont approximatives et arrondies.

Chaque boule possède-t-elle exactement le poids indiqué ?

Non. Le poids réel varie selon la consistance de la glace, la quantité d'air incorporée et le niveau de remplissage de la cuillère. Une balance permet de contrôler le grammage effectivement servi.

Combien de tailles sont disponibles dans la gamme Jolly ?

La gamme comprend 11 tailles, avec des diamètres de 28 à 79 mm et des portions indicatives de 10 à 125 grammes. Chaque taille est proposée en cinq couleurs de manche.

La couleur du manche influence-t-elle la taille de la boule ?

Non. Les cinq variantes de couleur d'une même série Jolly conservent le même diamètre de cuillère et le même grammage indicatif.

Quels matériaux composent les portionneurs Jolly ?

Les portionneurs Jolly sont fabriqués en acier inoxydable 18/10 avec un manche ergonomique en nylon. Le mécanisme comprend un ressort en acier et des engrenages coulissants en nylon.

Les portionneurs Jolly sont-ils fabriqués en Italie ?

Oui. La gamme Jolly est fabriquée en Italie et entièrement assemblée à la main. La tige d'éjection est calibrée manuellement et la cuillère est polie à la main.

Le grammage indiqué correspond-il au poids de l'ustensile ?

Non. Le grammage correspond au poids approximatif de la glace contenue dans la cuillère. Le poids de l'ustensile est une donnée distincte, présentée dans les fiches produits individuelles.

Tous les portionneurs sont-ils en acier inoxydable ?

Non. La gamme Jolly est réalisée en acier inoxydable 18/10, mais cette catégorie comprend également des modèles en aluminium avec liquide intérieur.

De quoi dépend la durée d'utilisation d'un portionneur professionnel ?

La durée d'utilisation dépend de la fréquence du service, de la manipulation, du nettoyage et de l'entretien de l'ustensile. Une utilisation pendant plusieurs années est possible, mais aucune durée identique ne peut être indiquée pour toutes les conditions.