Cottura
Sistemi innovativi di cottura che garantiscono ottimi risultati in cucina in poco tempo. Studiati per soddisfare le esigenze di chi li utilizza e di chi ne beneficia. Apparecchiature professionali versatili, di facile utilizzo e pulizia. Sicurezza garantita nel rispetto norme CE. Materiali di alta qualità. Utilizzo di tecnologie avanzate con un occhio di riguardo al risparmio energetico. Ottimo rapporto qualità-prezzo. Macchine per la cottura sottovuoto sous vide, crepiere, cucine con fuochi, forni, cuocipasta, friggitrici, fry top. griglie, gyros, piastre cottura in ghisa e vetroceramica, piastre a induzione, salamandre elettriche, scalda hot dog, tostiere e tostapane. Con le macchine per la cottura sottovuoto a bassa temperatura si possono cucinare le pietanze messe sottovuoto negli appositi sacchetti sottovuoto all'interno di vasche. Con la cottura sotto vuoto i sacchetti vengono direttamente immersi in acqua in continuo movimento a temperatura costant, la temperatura di cottura è più basso degli altri tecniche di cottura e il cibo è cotto alla perfezione, saporito, mai secco, tenero, morbido. Grazie a questo tipo di cottura sottovuoto o sous-vide non si perdono liquidi e aromi e la cottura avviene in maniera uniforme e costante. Si mantengono le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto per le basse temperature applicate. Si ha una minor perdita di peso e non si disperdono gli aromi chiusi nella confezione. Le crepiere professionali hanno piastre apposite in ghisa per la realizzazione veloce e facile delle crepes, specialità che sia dolci che salate sono diffuse ovunque con ricette personalizzate e adattate ai gusti di tutti. Le crepiere possono essere elettriche o alimentate a gas, con singola o doppia piastra con diversi diametri. I piani di cottura su armadio, sia aperto che chiuso, in acciaio inox con griglie indipendenti e bruciatori in ghisa sini indispensabili per creare una postazione di cucina per la cottura. I cuocipasta professionali elettrici e a gas sono apparecchiature professionali per la veloce preparazione di ottimi piatti di pasta. I bollitori professionali sono facili da utilizzare e garantiscono risultati come le cotture tradizionali, può essere utilizzata pasta fresca o surgelata. I cuoci pasta sono disponibili sia nella versione da banco che cuocipasta su mobile, hanno diverse capienze con singola o doppia vasca e vari cesti. Vasta scelta di forni professionali per differenti esigenze di cottura: forni gastronomia, forni pasticceria, forni pizzeria, forni a microonde con alimentazione elettrica o a gas GPL metano. Le friggitrici professionali a gas o elettriche sono indispensabili per friggere rapidamente, in modo semplice, in sicurezza, senza odori e senza sporcare garantendo, grazie al mantenimento della temperatura dell'olio costante, fritture croccanti, gustose ma delicate e poco grasse, facendo attenzione alla scelta e il ripetuto riutilizzo dell'olio per preservare qualità e sapore degli alimenti e salute di chi ne beneficia. Le friggitrici possono essere da banco o su mobile, possono essere a singola o a doppia vasca se dovete friggere diversi tipi di fritto e con diverse capacità, macchine sia piccole che grandi. Per grigliare diversi tipi di alimenti con cotture facili, veloci e salutari ci sono i frytop, piastre da banco professionali per cucinare carni, pesce, verdure, formaggi alla piastra con cottura diretta sulla piastra, sia a secco o con olio. I fry top possono avere alimentazione elettrica o a gas e hanno il piano di cottura in acciaio sabbiato o cromato, che può essere liscio o rigato oppure misto o hanno il piano in vetroceramica. Per chi predilige la cottura alla griglia ci sono le innovative e pratiche griglie combi acqua. Grazie a queste apparecchiature i grassi di cottura cadono dentro al contenitore dell'acqua eliminando i fumi e rendendo molto più facile la pulizia della macchina. E' possibile utilizzare la macchina anche senza acqua. La griglia è costruita interamente in acciaio inox, la sua forma consente di operare su un' ampia superficie; adatta a diversi tipi di alimenti quali carne, pesce, verdure. Per chi preferisce facili, veloci, gustose, dietetiche, salutari, ecologiche cotture può optare per quelle ottenute tramite le griglie con pietra lavica. La pietra lavica, riscaldata dai bruciatori a gas, è fonte di calore per cuocere carni, pesce, verdure, formaggi, pane posti su una griglia di cottura superiore. I cibi vengono cucinati in modo naturale grazie all'assorbimento del calore e in modo omogeneo conservando così sapori e proprietà nutritive. Le griglie professionali con pietra lavica per il barbecue a pietra lavica possono essere singole o doppie. I gyros professionali sono apparechiature che hanno uno spiedo verticale sul quale la carne, arricchita con spezie e aromi, roteando su se stessa sull'asta, viene cotta dal calore prodotto lateralmente da bruciatori o resistenze (in base ad alimentazione a gas o elettrica). Grazie al girarrosto la parte più esterna della carne diventata croccante e viene poi tagliata dal basso verso l'alto a sottili fette con l'apposito coltello elettrico per gyros. In base al tipo di carne e aggiunte si servono specialità come il kebab, il gyros greco, l'arabo o turco shawarma. Le macchine per kebab hanno diverse capacità per la carne con diverse altezze cotture e numero bruciatori e resistenze. Tra le varie piastre di cottura elettriche professionali ci sono le piastre in ghisa e piastre in vetroceramica. Le piastre in ghisa sabbiata sono in grado di mantenere a lungo la temperatura e le piastre in vetroceramica sono in grado di raggiungere rapidamente la temperatura impostata. I piani di cottura possono essere lisci e/o rigati e sono adatti per cuocere e riscaldare in modo veloce e facile carne, pesce, formaggio, verdura, panini, toast. Le piastre cottura possono essere singole o doppie. Con le piastre a induzione si cucina senza fiamma. Il calore viene generato da un campo elettromagnetico che si sprigiona solo quando, appoggiando un contenitore metallico sopra la piastra, un induttore elettrico crea un campo magnetico. All'interno del recipiente l’energia magnetica si trasforma in calore che riscalda e cuoce il prodotto al suo interno. Un metodo di cucinare moderno e veloce e per utilizzare i piani ad induzione servono pentole, tegami, contenitori idonei alla cottura a induzione e preferibilmente il cui fondo corrisponda alla circonferenza della piastra posizionandole al centro. Le salamandre elettriche professionali sono apparecchiature apprezzate soprattutto per la loro ottima capacità di gratinare. Grazie alla diffusione del calore dall'alto verso il basso, alla regolazione dell'altezza della griglia o della testa riscaldante e alla scelta della potenza calorifera si ottengono perfette dorature degli alimenti. Il loro utilizzo trova impiego anche per tostare, riscaldare, grigliare, terminare la cottura di alcune pietanze e mantenerle calde. Le salamandre sono ideali per panini, toast, cibi al gratin, lasagne, filetti e costate. Ci sono salamandre elettriche aperte sui lati con testa mobile, griglia regolabile, cassetto raccolta residui removibile oppure salamandre chiuse. Gli scalda hotdog sono apparecchiature professionali per scaldare e cuocere panini, hot dog, wurstel, salsicce. Ci sono macchine con rulli per riscaldare, cuocere, grigliare wurstel e salsicce garantendo cotture rapide e uniformi che conferiscono ai prodotti il sapore e la colorazione tipica della cottura alla griglia senza che sia necessario rigirarli manualmente. Ci sono anche macchine per riscaldare e cuocere panini e wurstel con campana di vetro con all'interno cestello inox bollitore per la cottura dei wurstel a bagno maria e tre punzoni per riscaldare il pane. Tostiere e tostapane elettrici professionali riscaldano toast, panini, sandwich, pizzette, crostini, bruschette, piadine, focacce, hamburgher, wurstel, cibi precotti e sono indispensabili nei bar, snackbar, pub, birrerie. I tostapane, che permettono di tostare fette di pane a ciclo continuo su un nastro girevole in acciaio inox, non possono mancare nel buffet colazione di hotel, alberghi, ostelli, comunità.
